Pilgrimsmusslor på lyxiga spett

Till 4 personer

8 stora pilgrimsmusslor
300 g laxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
4-8 skivor bacon
Olivolja

Risoni:
1 dl puylinser eller gröna små linser
1 lagerblad
1,5 dl risoni
1 vitlöksklyfta
1 schlottenlök
2 tsk olivolja
2 dl grönsaksbuljong
1 msk mascarpone

Sås:
1 msk farinsocker
1 msk kycklingfond
1,5 dl pressad apelsin
1-2 tsk rivet apelsinskal
1-2 tsk rödvinsvinäger
1 msk rumstempererat smör
2 tsk  hackad färsk dragon eller 0,5 tsk torkad

Tillbehör:
Tomater i olika färger
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Blötlägg grillspetten 15 min.
Salta och peppra musslor och lax.
Trä upp musslor och lax varvat med bacon.

Koka linserna i löttsaltat vatten med ett lagerblad i 15 min. Koka risonin.
Skala och hacka vitlök och schalottenlök fint. Fräs den glansig i olivolja och tillsätt de kokade linserna. Blanda ner risonin och grönsaksbuljongen.

Blanda alla ingredisenser till såsen utom smör och dragon. Låt koka ihop i ca 5 min.

Pensla spetten med olivolja och grilla eller stek 3-4 ,im på varje sida (stek lämgre). Halvera tomaterna, pensla med olivolja och salta. Grilla dem någon minut vid sidan av spetten.

Vid servering, blanda ner mascarpone i risonin. Värm såsen och vispa ner smöret lite i taget. Blanda sist i dragonen.

Soppa med lax

500 g lax
2 fiskbuljongtärningar
1 skivad purjolök
1 liter vatten
1 skivad fänkål
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan
100 g skalade räkor = 0,5 kg oskalade
2 skivade morötter
4 tärnade potatisar

Fräs purjolök, fänkål och vitlök i smör utan att det får färg. Tillsätt fiskbuljonen, tomaterna och timjan. Lägg på locket och låt puttra i 6-8 min. Salta och peppra om det behövs.
Lägg i laxen och låt soppan stå kvar på plattan i ca 1 minut. Ta av kastrullen och lägg i räkorna.
Severa!

Mammas lax

4 portioner

ca 800 g lax
Kallrökt skivad lax, ca 100 g 
Citronpeppar

2 dl crème fraiche 
2 dl grädde
1-2 grönsaksbuljongtärningar 

Potatis
Sockerärtor

Smörj en ugnssäker form. Skär laxen i bitar och lägg i, lägg skivor av rökt lax emellan varje bit. Krydda!
In i ugnen på 200 grader ca 20 min

Koka ihop såsen och servera allt med pressad potatis och sockerärtor.

Annies snabba laxpasta

1 burk creme fraiche

1 fiskbuljongtärning

Dill (fryst tex)

1-2 paket skivad kallrökt lax

Avocado och tomater till

Stek laxen så den blir lite knaprig.

Blanda ihop såsen av creme fraiche, buljongtärningen och dill.

Servera med pasta.

Lena Åsblands laxburgare

4 st laxfileér
1 ägg
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
1 tsk chilipulver

Blanda allt i matberedaren.
Gör till biffar och stek, men inte för länge.

Mangovinägrett:

2 schalottenlök
1 mango
4 msk mango chutney
2 msk vitvinsvinäger
1 msk matolja
2 krm salt
Färsk Chili efter behag

Blanda ihop och låt stå i kylskåp och dra.

Stek brödskivor i olivolja, salta.

Servera med lite tomat, purjolök, avokado och sallad.

Erika Johanssons fisksoppa

Soppa:
400 g torskfile
300 g laxfile
0.5 st purjolök
0.5 st gul lök
1 msk smör
1 st vitlöksklyfta
1.5 msk tomatpure
1.5 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2.5 dl vin, torrt vitt
1.5 st fiskbuljongtärning
2.5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
300 g räkor
150 g musslor

Vitlöksmajonnäs:
1 st äggula
1 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 tsk vinäger
1 dl crème fraiche
1.5 tsk tomatpure
0.5 krm cayennepeppar
1.5 krm salt
3- 4 vitlöksklyftor

Gör så här:

Soppa:
Tina fisken om den är fryst.
Skölj och strimla purjolök, skala och hacka gullök.
Smält smöret i en stor gryta.
Fräs löken mjuk, pressa ner vitlöksklyfta och blanda i tomatpuré, salt, timjan och basilika.
Fräs detta en kort stund och tillsätt vin och buljongtärning.
Koka ett par minuter.
Häll i grädde och crème fraiche, vatten och saffran.
Sjud 15 minuter.
Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm.
Lägg dem i grytan och sjud i cirka 7 minuter, tills fisken blivit fast.
Tillsätt räkorna och musslorna.
Hetta upp snabbt och servera genast tillsammans med varmt vitt bröd och med vitlöksmajonnäs.
Man kan också lägga in några musslor med skal för syns skull.

Vitlöksmajonnäs:
Samtliga ingredienser ska vara rumsvarma.
Rör i hop ägg och senap.
Vispa ner olja först droppvis sedan i en stråle hela tiden under kraftig vispning.
Tillsätt vinäger och crème fraiche.
Rör sedan ner resten och låt stå och mogna en stund före servering.

Pasta med tonfisksås

½ burk tonfisk
½ rödlök
1 dl gröna ärtor
½ röd paprika
½ gul paprika
1 bit fänkål
1 ½ dl krossade tomater

fräs lök, paprika och fänkål i olja, 3-4 minuter. Häll på tonfisk, tomater och ärtor. Låt småputtra 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med sallad och pasta.