Köttfärslimpa

4 portioner

500 gram köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,75 dl mjölk
0,5 dl grädde
1,25 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
25 gram smör
1 tsk soja

Sås:
40 gram smör
0,25 dl vetemjöl
1 dl grädde
minst 2 dl buljong från köttfärslimpan
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk socker
1 tsk soja

1. Blanda ströbröd, mjölk och grädde samt hälften av saltet och pepparn i en skål. Knäck äggen över skålen. Blanda väl och låt massan stå och dra ett par minuter.
2. Skala och finhacka eller riv löken och häll den i skålen . Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Tillsätt successivt resten av saltet och pepparn, så att det fördelas jämnt i köttfärssmeten. 
3. Dela upp smeten i tre lika stora delar och forma tre "limpor" av dem (så att de är 4-5 cm höga, 1-1½ dm breda och 2-2½ dm långa).
4. Ett tips är att doppa händerna i kallt vatten för att köttfärssmeten inte ska fasta på händerna då smeten formas till limpor.
5. Smörj en ugnsform med hälften av smöret/margarinet. Placera ut de tre köttfärslimporna i formen.
6. Smält resten av smöret/margarinet i en kastrull. Tillsätt sojan i kastrullen och rör om. Pensla därefter varje köttfärslimpa med smör- och sojablandningen innan den gräddas i 200 grader i ca 40 minuter mitt i ugnen. Häll på 2 dl vatten efter 20 min. 
7. Den buljong som bildas i ugnsformen, till följd av ugnsstekningen, tas tillvara för en gräddsås. För att få mer buljong är det lämpligt att hälla i ett par dl vatten i formen efter halva stektiden.

Sås

1. Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Häll i grädden och salta och peppra såsen, samt tillsätt honungen (alternativt strösockret) och låt den koka upp, så att den blir tjockare. 
   1. Tillsätt buljongen från limporna och rör om hela tiden så att en jämn sås uppstår.
2. Låt såsen sjuda, det vill säga koka på svag värme, i 15-20 minuter.

Sockerbullar

150 gram smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 ägg
1 msk malen kardemumma
0,5 tsk salt
50 gram jäst
1 tsk bakpulver
ca 14 dl mjöl
Vaniljkräm gjord på ca 4 dl mjölk, tex marsan.

Smält smöret och blanda i mjölk, socker, kardemumma, salt och ägg. Låt bli 37 grader.
Smula jästen i degbunken, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 min.

Gör vaniljkrämen, tänk på att den ska vara ganska fast. Låt stå och svalna.
Sätt på ugnen på 250 grader.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och rulla till ca 40 bullar som läggs på bakplåtspapper på plåten. Låt jäsa i ca 40 min.
Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa in vaniljkrämen med ett spetsigt munstycke i varje bulle.
Grädda i 5-7 minuter.

Smält 3-4 msk smör.
Pensla de färdiga bullarna med smör och rulla i strösocker.
Låt svalna på galler.

Britts chokladkaka med tryffel

150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel:
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g choklad
ev 0,5 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och ta bort den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24cm). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.
Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull, ta bort den från plattan. Hacka chokladen och rör ner. Låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen i ca 1 timme. Bred den över kakan och låt kakan stå kallt i minst en timme innan servering.

Enbärskyckling

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk hackade enbär
4 skivor parmaskinka
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk vilt- och kantarellfond
1 tsk hackade enbär

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn kyckling i en stekpanna. Krydda med salt och pepper. Lägg på de hackade enbären och vira in i parmaskinkan.
Rör ihop grädde, fond och enbär i en ugnssäker form. Lägg i kycklingen.
Stek mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Knäckebrödstilltugg

2 dl mjöl, tex vete- eller polenta/majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt + flingsalt att strö över innan gräddning.
2,5 dl vatten

Koka upp vattnet.
Blanda övriga ingredienser och häll sedan över det kokande vattnet.
Bred ut på bakplåtspapper och grädda i 150 grader i ca en timme.
Strö ev över lite extra flingsalt.

Mammas korvstroganoff

300-400 gram falukorv
1 gul lök
1 tsk paprikapulver
<½ dl tomatpuré
1 msk senap
1 buljongtärning
2 dl vatten
1-2 dl crème fraiche eller gräddfil
Svartpeppar


Stek falukorven ihop med löken och paprikapulver, blanda i resten och låt puttra en stund.

Mammas ströäppelkaka

4-5 syrliga äpplen
½-1 dl socker

50 gram smör
1 dl socker
1 dl mjöl
(rivet skal av ½ citron)

Smörj en form. Skala och skiva äpplena. Lägg i formen och strö över socker. Blanda samman smör, mjöl och socker och strö över äpplena. 
Grädda kakan i 200°C i 20-25 minuter.

Banankaka

1½ dl socker
1 ägg
50 gram smör
2 bananer
4 msk grädde eller 4 msk + 10 gram smör
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2¼ dl mjöl

Vispa ägg och socker. Tillsätt de mosade bananerna, grädden och det avsmalnande smöret. Blanda mjölet med bikarbonat och bakpulver och rör ner i smeten. Grädda kakan i välsmord form i 175°C i 40 minuter eller i muffinsformar 225°C i ca 15 minuter.

Kycklingpaj

Pajdeg:
4 dl mjöl 
150 gram smör
3 krm salt
1 krm peppar
4½ msk vatten

Arbeta ihop degen och låt den vila i 30 minuter i kylskåp. Tryck ut i pajform (28cm), nagga och pensla med ägg. Förgrädda i 200°C i 15 minuter. Spara ev. lite deg till galler.

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 burk knoppsparris (ca 300 gram)
50 gram smör
4 dl skuren purjolök
3½ msk vetemjöl
1 dl sparrisspad
½ buljongtärning
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
2½ tsk ljus fransk senap
2 krm salt och peppar
2 tsk dragon

Skär kycklingen och sparrisen i bitar. Spara 1 dl spad.
Fräs purolök i smör i en kastrull, låt puttra mjuk och glansig.
Vispa ihop mjöl, spad och buljon till en slät redning, kok upp under omrörning. 
Ta av kastrullen och rör i crème fraiche. Koka upp och tillsätt senap, kryddor kyckling och sparris. 
Häll stuvningen i pajskalet. Pensla ev. galler med ägg.
Grädda i 200 °C i 25 minuter.

Mammas lax

4 portioner

ca 800 g lax
Kallrökt skivad lax, ca 100 g 
Citronpeppar

2 dl crème fraiche 
2 dl grädde
1-2 grönsaksbuljongtärningar 

Potatis
Sockerärtor

Smörj en ugnssäker form. Skär laxen i bitar och lägg i, lägg skivor av rökt lax emellan varje bit. Krydda!
In i ugnen på 200 grader ca 20 min

Koka ihop såsen och servera allt med pressad potatis och sockerärtor.