Gulaschsoppa

2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 röda paprikor
1/4 rotselleri
3 potatisar
200 g nötfärs
2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk mejram
1 kummin
2 msk tomatpuré
1 burkar krossade tomater
1 liter vatten
2 st kycklingbuljongtärningar

Skala och finhacka lökarna och vitlöken. Skär paprikorna, sellerin och potatisarna i tärningar.

Bryn köttfärsen tillsammans med löken, vitlöken, paprikan, sellerin och potatisen. Krydda med paprikapulvret, mejramen och kumminen. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll sedan på de krossade tomaterna, vattnet och smula ner buljongtärningarna.

Låt soppan koka i ca 20-25 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med bröd och lite gräddfil.

Pilgrimsmusslor på lyxiga spett

Till 4 personer

8 stora pilgrimsmusslor
300 g laxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
4-8 skivor bacon
Olivolja

Risoni:
1 dl puylinser eller gröna små linser
1 lagerblad
1,5 dl risoni
1 vitlöksklyfta
1 schlottenlök
2 tsk olivolja
2 dl grönsaksbuljong
1 msk mascarpone

Sås:
1 msk farinsocker
1 msk kycklingfond
1,5 dl pressad apelsin
1-2 tsk rivet apelsinskal
1-2 tsk rödvinsvinäger
1 msk rumstempererat smör
2 tsk  hackad färsk dragon eller 0,5 tsk torkad

Tillbehör:
Tomater i olika färger
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Blötlägg grillspetten 15 min.
Salta och peppra musslor och lax.
Trä upp musslor och lax varvat med bacon.

Koka linserna i löttsaltat vatten med ett lagerblad i 15 min. Koka risonin.
Skala och hacka vitlök och schalottenlök fint. Fräs den glansig i olivolja och tillsätt de kokade linserna. Blanda ner risonin och grönsaksbuljongen.

Blanda alla ingredisenser till såsen utom smör och dragon. Låt koka ihop i ca 5 min.

Pensla spetten med olivolja och grilla eller stek 3-4 ,im på varje sida (stek lämgre). Halvera tomaterna, pensla med olivolja och salta. Grilla dem någon minut vid sidan av spetten.

Vid servering, blanda ner mascarpone i risonin. Värm såsen och vispa ner smöret lite i taget. Blanda sist i dragonen.

Lera

1 dl vatten
1 dl mjöl
40 ml salt
6 ml rapsolja
6 ml alun
Karamellfärg

Koka upp vatten och färga det med karamellfärg.
Häll över oljan och sen resten.
Förvara svalt i en plastpåse.

Köttbullar

1,5dl Ströbröd
4dl Mjölk
800g Nötfärs
2st Ägg
1 Riven gullök
3tsk Salt
2krm Vitpeppar
2msk Smör

Sätt på ugnen 200grader
Blanda samman ströbröd och mjölk låt svälla i 10min.
Blanda i resten av ingredienserna.
Lägg smeten i en spritspåse, spritsa sedan direkt i handen, forma lätt och släpp i pannan.
Stek tills de får fin färg på två sidor lägg dem sedan på en plåt och kör klart dem i ugnen i ca 20min.

Godaste kycklingen

4 kycklingfiléer
Ca 4 dl mjölk/grädde, kan ta lite av varje
3 msk balsamicovinäger
3 msk kycklingfond
Svartpeppar
6 tomater
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika

Dela kycklingen i bitar och bryn tills de har fått färg.
Häll över mjölk, grädde, balsamico och fond. Krydda med peppar.
Låt småkoka i några minuter till kycklingen är färdig.
Dela tomaterna och stek dem lätt med vitlöken. Lägg på strimlad basilika. Häll över kycklingen.
Servera med pasta, ris eller kanske risoni.

Enkel rödvinssås

1,5 msk strösocker
3 msk lagrad balsamicovinäger
0,5 flaska rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond
1 msk maizena majsstärkelse
2 msk kallt smör
ev salt

Smält sockret i en lite kastrull och låt det bli ljusbrunt. Passa noga, det bränns lätt vid. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt vinägern, rödvin och kalvfond. Låt koka i 10-15 minuter utan lock. Rör ut majsstärkelsen med någon matsked vatten och häll i den kokande såsen. Koka upp.
Värm såsen inför servering och klicka i smöret.

Soppa med lax

500 g lax
2 fiskbuljongtärningar
1 skivad purjolök
1 liter vatten
1 skivad fänkål
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan
100 g skalade räkor = 0,5 kg oskalade
2 skivade morötter
4 tärnade potatisar

Fräs purjolök, fänkål och vitlök i smör utan att det får färg. Tillsätt fiskbuljonen, tomaterna och timjan. Lägg på locket och låt puttra i 6-8 min. Salta och peppra om det behövs.
Lägg i laxen och låt soppan stå kvar på plattan i ca 1 minut. Ta av kastrullen och lägg i räkorna.
Severa!

Nutellabiskvier

Till ca 24 biskvier behöver du:

300 gram mandelmassa
1/2 dl socker
1 äggvita ( ett stort ägg eller två små )

Fyllning :
150 gram rumsvarmt smör
1 äggula
2-2,5 dl florsocker
0,75-1 dl nutella

Alla ingredienser till fyllningen måste vara rumsvarma annars kan smörkrämen skära sig

200 gram schweizernöt

Sätt ugnen på 175 grader.

Riv ner mandelmassan i en bunke och rör ihop till en smet med äggvitan och socker.

Spritsa eller klicka ut på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 10- 15 minuter , de ska fortfarande vara lite sega i mitten.

Låt bottnarna svalna och rör ihop alla ingredienser till smördegen med elvisp. 

Bred ut ett lager på undersidan av biskvibotten. Ställ in i frysen en stund. Doppa i smält choklad. Kyl!



Recept hittat här: http://www.femme.se/jennysmatblogg/2013/03/08/nutellabiskvier-toppade-med-schweizernot/

Tildas födelsedagskyckling

1 kg kycklingfiléer (4st)
1 burk eller förpackning soltorkade tomater
1 fp fetaost
1 dl chilisås
2½ dl grädde
1 vitlöksklyfta
Färsk basilika

Dela filéerna i bitar, salta, peppra och stek dem.
Lägg bitarna i en ugnssäker form.
klipp över tomtaerna och smula över fetaosten.

Blanda ihop grädde, chilisås och riven vitlök. Häll över kycklingen och strö över basilika.

Ugn 225 grader i 10-15 minuter.

Knäckig rabarberpaj

• 500 gram rabarber
• 2 dl havregryn
• 2 dl socker
• 1,8 dl mjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 1 krm vaniljsocker
• 125 g smör
• 0,5 dl grädde
• 0,5 dl ljus sirap

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
Grädda pajen mitt i ugnen 30-40 minuter, tills den fått fin färg. 

Köttfärslimpa

4 portioner

500 gram köttfärs
0,5 gul lök
1 ägg
0,5 dl ströbröd
0,75 dl mjölk
0,5 dl grädde
1,25 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
25 gram smör
1 tsk soja

Sås:
40 gram smör
0,25 dl vetemjöl
1 dl grädde
minst 2 dl buljong från köttfärslimpan
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk socker
1 tsk soja

1. Blanda ströbröd, mjölk och grädde samt hälften av saltet och pepparn i en skål. Knäck äggen över skålen. Blanda väl och låt massan stå och dra ett par minuter.
2. Skala och finhacka eller riv löken och häll den i skålen . Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Tillsätt successivt resten av saltet och pepparn, så att det fördelas jämnt i köttfärssmeten. 
3. Dela upp smeten i tre lika stora delar och forma tre "limpor" av dem (så att de är 4-5 cm höga, 1-1½ dm breda och 2-2½ dm långa).
4. Ett tips är att doppa händerna i kallt vatten för att köttfärssmeten inte ska fasta på händerna då smeten formas till limpor.
5. Smörj en ugnsform med hälften av smöret/margarinet. Placera ut de tre köttfärslimporna i formen.
6. Smält resten av smöret/margarinet i en kastrull. Tillsätt sojan i kastrullen och rör om. Pensla därefter varje köttfärslimpa med smör- och sojablandningen innan den gräddas i 200 grader i ca 40 minuter mitt i ugnen. Häll på 2 dl vatten efter 20 min. 
7. Den buljong som bildas i ugnsformen, till följd av ugnsstekningen, tas tillvara för en gräddsås. För att få mer buljong är det lämpligt att hälla i ett par dl vatten i formen efter halva stektiden.

Sås

1. Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Häll i grädden och salta och peppra såsen, samt tillsätt honungen (alternativt strösockret) och låt den koka upp, så att den blir tjockare. 
   1. Tillsätt buljongen från limporna och rör om hela tiden så att en jämn sås uppstår.
2. Låt såsen sjuda, det vill säga koka på svag värme, i 15-20 minuter.

Sockerbullar

150 gram smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 ägg
1 msk malen kardemumma
0,5 tsk salt
50 gram jäst
1 tsk bakpulver
ca 14 dl mjöl
Vaniljkräm gjord på ca 4 dl mjölk, tex marsan.

Smält smöret och blanda i mjölk, socker, kardemumma, salt och ägg. Låt bli 37 grader.
Smula jästen i degbunken, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 min.

Gör vaniljkrämen, tänk på att den ska vara ganska fast. Låt stå och svalna.
Sätt på ugnen på 250 grader.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och rulla till ca 40 bullar som läggs på bakplåtspapper på plåten. Låt jäsa i ca 40 min.
Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa in vaniljkrämen med ett spetsigt munstycke i varje bulle.
Grädda i 5-7 minuter.

Smält 3-4 msk smör.
Pensla de färdiga bullarna med smör och rulla i strösocker.
Låt svalna på galler.

Britts chokladkaka med tryffel

150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Tryffel:
1,5 dl vispgrädde
2 msk smör
200 g choklad
ev 0,5 dl pinjenötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och ta bort den från plattan. Rör i socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och sist mjölet. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24cm). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min, kakan ska vara lite lös i mitten.
Koka under tiden upp grädde och smör i en kastrull, ta bort den från plattan. Hacka chokladen och rör ner. Låt smälta. Låt tryffeln halvstelna i kylen i ca 1 timme. Bred den över kakan och låt kakan stå kallt i minst en timme innan servering.

Enbärskyckling

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk hackade enbär
4 skivor parmaskinka
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk vilt- och kantarellfond
1 tsk hackade enbär

Sätt ugnen på 225 grader. Bryn kyckling i en stekpanna. Krydda med salt och pepper. Lägg på de hackade enbären och vira in i parmaskinkan.
Rör ihop grädde, fond och enbär i en ugnssäker form. Lägg i kycklingen.
Stek mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Knäckebrödstilltugg

2 dl mjöl, tex vete- eller polenta/majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl rapsolja
1/2 tsk salt + flingsalt att strö över innan gräddning.
2,5 dl vatten

Koka upp vattnet.
Blanda övriga ingredienser och häll sedan över det kokande vattnet.
Bred ut på bakplåtspapper och grädda i 150 grader i ca en timme.
Strö ev över lite extra flingsalt.

Mammas korvstroganoff

300-400 gram falukorv
1 gul lök
1 tsk paprikapulver
<½ dl tomatpuré
1 msk senap
1 buljongtärning
2 dl vatten
1-2 dl crème fraiche eller gräddfil
Svartpeppar


Stek falukorven ihop med löken och paprikapulver, blanda i resten och låt puttra en stund.

Mammas ströäppelkaka

4-5 syrliga äpplen
½-1 dl socker

50 gram smör
1 dl socker
1 dl mjöl
(rivet skal av ½ citron)

Smörj en form. Skala och skiva äpplena. Lägg i formen och strö över socker. Blanda samman smör, mjöl och socker och strö över äpplena. 
Grädda kakan i 200°C i 20-25 minuter.

Banankaka

1½ dl socker
1 ägg
50 gram smör
2 bananer
4 msk grädde eller 4 msk + 10 gram smör
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2¼ dl mjöl

Vispa ägg och socker. Tillsätt de mosade bananerna, grädden och det avsmalnande smöret. Blanda mjölet med bikarbonat och bakpulver och rör ner i smeten. Grädda kakan i välsmord form i 175°C i 40 minuter eller i muffinsformar 225°C i ca 15 minuter.

Kycklingpaj

Pajdeg:
4 dl mjöl 
150 gram smör
3 krm salt
1 krm peppar
4½ msk vatten

Arbeta ihop degen och låt den vila i 30 minuter i kylskåp. Tryck ut i pajform (28cm), nagga och pensla med ägg. Förgrädda i 200°C i 15 minuter. Spara ev. lite deg till galler.

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 burk knoppsparris (ca 300 gram)
50 gram smör
4 dl skuren purjolök
3½ msk vetemjöl
1 dl sparrisspad
½ buljongtärning
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
2½ tsk ljus fransk senap
2 krm salt och peppar
2 tsk dragon

Skär kycklingen och sparrisen i bitar. Spara 1 dl spad.
Fräs purolök i smör i en kastrull, låt puttra mjuk och glansig.
Vispa ihop mjöl, spad och buljon till en slät redning, kok upp under omrörning. 
Ta av kastrullen och rör i crème fraiche. Koka upp och tillsätt senap, kryddor kyckling och sparris. 
Häll stuvningen i pajskalet. Pensla ev. galler med ägg.
Grädda i 200 °C i 25 minuter.

Mammas lax

4 portioner

ca 800 g lax
Kallrökt skivad lax, ca 100 g 
Citronpeppar

2 dl crème fraiche 
2 dl grädde
1-2 grönsaksbuljongtärningar 

Potatis
Sockerärtor

Smörj en ugnssäker form. Skär laxen i bitar och lägg i, lägg skivor av rökt lax emellan varje bit. Krydda!
In i ugnen på 200 grader ca 20 min

Koka ihop såsen och servera allt med pressad potatis och sockerärtor.